全国各地都有咸鸭蛋，但为什么扬州高邮咸鸭蛋的名号格外响亮呢？一定程度上还得归功于初中语文课本里，汪曾祺先生的那篇《端午的鸭蛋》。
“高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名……高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰……平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”
和汪曾祺先生一样，对于许多人来说，吃咸鸭蛋是一件很有意思的事情。
一种是大快朵颐的吃法，找出鸭蛋尖尖的那头，沿着桌角敲碎，拨开细碎的蛋壳和一层薄膜，用筷子或勺子找准蛋白最薄的一处，直指中心戳下去，明晃晃的红油瞬间溢出来，嘬一口筷子，绵密、沙润的的口感在口腔中蔓延，咸香的味道在舌尖跳跃，齿颊留香。
还有一种更为端雅的吃法，即将整个鸭蛋切成一瓣一瓣，整整齐齐摆在白色瓷盘中，端上桌面，等待众人各分一口。
此时，咸鸭蛋的结构更清晰了，外层是青色薄壳，中间是厚实软嫩的蛋白，两边厚中间薄，最里层也就是咸鸭蛋的精华，红彤彤的咸蛋黄外层沙软，里层偏硬实。一口下去，丰富的口感层次令人回味无穷。
高邮鸭蛋的品质为啥好？
# 麻鸭品质好
高邮大麻鸭，是全国三大名鸭之一，生长快、肉质好、产蛋率高，善产双黄蛋乃至三黄蛋。
# 地理位置优越
高邮地处江淮平原南端，气候温和、雨量充沛、四季分明、日光充足。高邮依傍着宽阔的京杭大运河，众多湖滩分布东西，数百条河流交错有致。 在湖荡河沟及草滩中，有大量的鱼虾、螺蛳、蚬蚌和水生植物，这为高邮鸭提供了丰富的饲料。
# 优质咸蛋会出油
吃货都知道，好鸭蛋是流油的~吃到嘴里能满口馥郁，高邮咸鸭蛋就有这种特点。
