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苏州的粽子有什么与众不同
发布人:网站管理员 分布时间:2021/4/27 点击:1
[一是苏州人包粽子的叶子就有很多选择一般说来,苏州人最喜欢的是箬叶,这是一种竹叶,南北货店主要从浙江采购而来。这是一种干叶,以色绿、无蛀、叶宽、完整、当年所产为上,箬叶的特点是清香浓郁,很受苏州人喜欢。一种是茭白叶,因为苏州娄门、葑门外的东乡一带,盛产茭白,所以苏州人包粽子就地取材,用茭白叶包粽这种粽子苏州人叫茭粽。由于茭白叶是新鲜叶,一般是当天采下来就包,所以茭粽也是颜色碧绿,味道清香苏州因为开发工业园区东乡已基本没有茭白田了,现在包茭粽的已经很少,其实茭粽的来历很古,好像有本古书上说过:“端午日,以菰叶裹粘米、栗、枣,灰汁煮熟,谓之粽。三是芦苇叶,苏州长江的江滩、太湖以及吴江等地湖泊的湖滩,盛产芦苇,用新鲜芦叶包粽子,也是颜色碧绿,煮出来的粽子清香扑鼻。

二是苏州人包粽子,要有许多配料,咸的有鲜肉粽,用新鲜猪腿肉、夹心肉等,用上好的酱油、高粱酒糖姜调好调料将肉浸透,然后这浔过肉的酱油,用来拌好淘好滤干的糯米考究人家放火腿片叫火肉粽。甜的有枣子粽赤豆粽,或枣子赤豆粽,还有一种很有特色的粽子是蚕豆剥去皮后包的豆瓣粽,蚕豆肉呈粉绿色,好吃又好看。也有纯糯米包的粽子,苏州人叫白水粽,是不是就是为了品尝粽叶里的香味渗进米里的那种清香呢?

还有一种粽子叫灰汤粽,顾名思义,这粽子和灰汤有关。原来,过去有人做粽子,取稻草灰(或说以早稻秆为好),放布袋里浸在水里取这黄色的水,也可在盆里放稻草灰,放入水灰的中间做个凹塘,取凹塘中的水,取后再加清水,多次取这灰汁。这灰汁浸米数小时,然后用来包粽子,煮熟了就叫灰汤粽。这种粽子的米色如淡琥珀,有一种特殊的香味,吃口比较肥厚。这是因为稻草灰的水,含有碳酸钾,成为粽子的发色剂、赋香剂、防腐剂,因富含碱,食物不易变酸,在苏州的农历五月,气温高而湿度高,食物容易变质,而灰汤粽在常温下,保存时间可比一般粽子长一些吃多了也不会导致积食。据说,用这粽焙成炭灰吞服,可治积食。后来城里普遍不烧稻草,稻草灰不易得,有的人就在煮这种粽子时放一点食碱,也算是山寨灰汤粽吧。喜欢灰汤粽的,只是少部分人。

苏州本来粽子还会更丰富些但因抗战全面爆发苏州就失去了参考吸收其它地方粽子长处、改进苏派粽子的机会。

三是苏州人的粽子形式也比较多,三角的叫菱角粽,一只角的清代时叫秤锥粽,后来慢慢被叫作小脚粽了,还有一种从浙江湖州一带传来的长方形粽,叫枕头粽。一般说来,菱角粽(又叫三角粽)讲究包扎得比较紧,枕头粽包得比较松。另外有一些闺房中人,心思较巧,会包出各种各样的粽子,这主要是年轻人和小孩子的玩意,比如有一种粽子包得又细又长,比大拇指粗不了多少,叫“笔粽”,寓意“必中”,送给孩子,寄托以后考试必定考中的祝福。但真正要祭祖(至少到清代末期民国初年,苏州人端午要祭祖),正规场合吃粽子,还是以菱角粽为主。
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