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东莞道滘粽,一个据说最好吃的粽子
发布人:网站管理员 分布时间:2021/5/18 点击:1
[快到了,每年农历五月初五是端午节,人们在这一天要吃粽子,在广东东莞,最有名的粽子,当属道滘裹蒸粽。


在广东东莞,最有名的粽子,当属道滘
这个不是我自夸的,这个在一档美食的香港节目著名美食家蔡澜亲口提到的。

道滘的粽子味道浓郁,馅料丰富,香软可口用料考究,选用上等的咸蛋黄,湘莲,绿豆,五花腩肉,糯米,加上蒜蓉,沙姜,五香粉,等调味品配制而成

广东还有一种有名的粽子是肇庆裹蒸粽,肇庆的裹蒸粽和道滘裹蒸粽有什么不同呢?

据当地人介绍,道滘地处于水乡,饮食习惯偏甜,日常炒菜也会放一些糖来调味,所以道滘粽的口味是甜中带咸,咸中带甜,而肇庆的裹蒸粽就是咸粽,不带甜这是最大的不同。

还有肇庆的裹蒸粽,它的馅料有很多种豆,然后我们道滘粽子只有绿豆,绿豆性寒,糯米性热,这样能起到中和作用。

道滘裹蒸粽之所以成为道滘的特色美食,它最大的特点是味道浓郁,馅料丰富,切开的时候色香味俱全,卖相极佳,吃起来香软可口,做一个好的道滘裹蒸粽并不是一件简单的事情,首先玉米就必须选择优质的本地晚造矮脚糯米,以保证其米粒饱满,有黏性且透明绵软,咸蛋黄必须是提前两天打开捞出,晾干备用,五花腩肉也是提前两天腌制后再焯水去掉猪肉的腥骚味,湘莲绿豆是按照配方比例加上蒜蓉,沙姜,五香粉等调味品混合,再用粽叶紧紧的包裹一起。

裹蒸粽的技术代代相传,把粽子裹得密不透风,里面的米不能露出来,蒸煮的水也不能侵进去要用咸水草结结实实的捆扎,放入米,放入绿豆蓉
这样,一个道滘裹蒸粽就包好了
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