别用糯米包粽子了，用“它”试试，粽子个个晶莹剔透，Q弹不黏牙。端午节快到了，家家户户门口都挂上了艾草和菖蒲，寓意着“招百福”，以祈求身体健康。端午节的习俗有很多，虽然不同的地区习俗各有差异，但粽子是端午节必不可少的食物。端午节吃粽子是民间的传统习俗，因为“粽”和“宗”音近，因此吃粽子还有着“光宗耀祖”的寓意，大家都要在端午节这天吃粽子。
在端午节的前几天，家家户户开始浸糯米、泡绿豆、腌五花肉、敲咸蛋、洗粽叶、包粽子。粽子花样繁多，从馅料上来分，有甜咸两种。北方多数是用小枣做馅包的甜粽，而南方则有豆沙粽、咸肉粽、灰水粽、海鲜粽等多种馅料。广东传统的咸肉粽是用五花肉、绿豆、咸蛋黄制作而成，五花肉高油重盐，高热量高脂肪，吃多了容易上火，糯米也不易消化，而用西米代替糯米做成的粽子就不一样了，不但颜值高，味道好，也有节日的气氛。
用西米做成的粽子也叫做“水晶粽”，不但颜色白净通透，而且口感软糯Q弹，最重要的是不上火，易消化易吸收，很适合老人和孩子食用。说到西米粽，我最爱的就是红豆蛋黄馅儿的西米粽了，咬一口粽子，软糯的西米包裹着清甜的红豆和咸香的蛋黄，甜咸交织，口感层次丰富，吃起来清爽不油腻。西米粽和传统的鲜肉粽相比，材料简单，做法简单，只要30分钟就能煮好，喜欢就收藏起来吧。
西米红豆蛋黄粽--软糯Q弹，口感丰富，好吃不上火
食材：西米 250克，红豆 150克，鲜竹叶 350克，咸蛋 6个，白糖 50克，棉绳 一捆，橄榄油 少许
1、把西米放入大碗里，加入没过西米的清水，大概10几秒后水分会全部被西米吸干，原本松散的西米膨胀起来黏在一起，这时候再加入没过西米的清水，西米再次把水分全部吸干，然后放在一旁备用，开始准备其他材料。
2、红豆提前浸泡2个小时以上，倒入高压锅内，加入没过红豆大约一指的清水，盖好盖子，大火煮开，上汽后转小火焖25分钟，直到水分收干，注意别糊锅了。
3、把红豆焖熟、焖至出沙。煮好的红豆是这样的，趁热放入白砂糖搅拌均匀，因为粽子要水煮，会冲淡甜味，所以红豆馅可以做甜一点。
4、无论是鲜竹叶还是干竹叶，都要先浸泡20分钟，把每一片叶子洗干净，然后放入锅中，加入没过竹叶的清水，大火煮开，煮的时候用勺子压一下竹叶，大概煮2分钟左右，煮竹叶不但可以杀菌，还可以让竹叶更有韧性，不易烂。竹叶煮好后捞起沥干水放凉备用。
5、把咸蛋敲开，拿出咸蛋黄，把蛋白清理干净，尽量不要有蛋白黏在蛋黄上，因为我做的这个粽子比较小，所以我把蛋黄对半切开了。现在市面上有那种一个个的咸蛋黄卖，我觉得那种蛋黄没有那么香，建议还是买这种完整的咸蛋自己敲开取蛋黄吧。
6、包粽子前，先在加一勺白糖和一勺橄榄油（或者玉米油、花生油都可以）在西米里拌匀。然后取2张竹叶叠在一起，凹成一个漏斗状，圆锥形顶部收紧，依次放入西米、红豆、蛋黄、红豆，最后用西米覆盖填满圆锥形。
7、然后再取一张竹叶绕一圈加高“圆锥形”的高度，左右往中间折，再把上面的竹叶往下折，最后用棉绳捆绑好。
8、粽子一定要绑紧实，要不煮的时候容易露馅。如果是新手包粽子，建议用棉绳，比较好操作。
9、所有粽子包好后放入锅内，加入没过粽子的清水，再在水里加2勺白糖（如果是煮咸粽子就在水里加盐）。用大火煮30分钟，中途不要开盖，也不能中途加凉水，煮好后不要开盖，继续焖15分钟就可以捞起了。注意：煮粽子一定要冷水下锅，热水会导致里外受热不均匀，导致米粒不软糯不好吃。
一锅热气腾腾的粽子，做好后别着急吃哦，西米煮好后会比较软比较粘，把粽子放凉后撕开粽叶，透过西米还能看到里面的红豆馅，咬一口香甜软糯，如果你喜欢就收藏起来分享给大家吧。
小煮意：
1、我买的是鲜竹叶，所以配料表的竹叶分量仅供参考，竹叶的分量大家自己调整，预多不预少。
2、西米粽子和传统咸肉粽不一样，传统的肉粽要煮几个小时，西米粽煮半个小时就行了，所以红豆一定要浸泡够时间。
3、如果你不是用高压锅，红豆要浸泡6小时以上，加入没过红豆2指的清水，然后大火煮开，小火焖至水分全部收干。
